植本食旅 · 云谷农场体验
▷2022/6/30
Episode 05◁
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Weekend
Hunters
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植本食旅 · 第五期
伴随着上海“重启”的开始，
我的首要想法就是与大地保持连接，
在大自然中“疗愈”。
因此和朋友们踏上去上海云谷社区农场短途路程，
通过与我们的食物英雄和小农们一起充电，
让我们的心慢慢（重新）打开。
01/云谷农场
YunGu Community Farm•
“云谷”位于上海金山，
是由黎海涛创办的朴门永续农场
与一群学习和实践朴门永续设计，
热爱自然生态的公益人和新农人共办经营。
（小伙伴们努力种植中）
朴门法则透过生态多样性土地，
创造自给自足环境，
守育老种子成为可持续生产的当地当季食材，
每样蔬果风味都特别Real。
与当地居民同住同耕重建都市人与土地的联结，
达成人与自然的和谐共存。
云谷农场
一座“食物森林”
一座可以”吃的多样化生态系统”
通过人与自然的深度连接，觉醒内在，找到规律，看清未来，在饮食、教育、生活方式上解决人的迫切问题，实现人的圆满成长。
02/食物英雄
Food Heroes•
云谷农场创始人-海涛老师
#1
海涛老师想说
种子就是财富，就像语言，它们标志着一种文化，代表了世世代代的古老讯息，以及体现了对本地区的恒常适应性。
农民需要重新收回对种子的所有权，恢复他们宝贵的知识，选择并生产出质量上乘的种子，创建社区种子银行进行对种子的保育，并且与其他农民进行交换，以此并保护生物的多样性。
云谷这些年一直尝试通过种植和分享老品种谷物及蔬菜来保护种子的多样性。
媛媛老师（位于居中）
媛媛老师
曾经是建筑师。现在的她全职投入于如何在乡村振兴大环境中，实践朴门永续设计及落实，从伦理到原则。用土地的链接，活出真实的自己并影响更多人。
同时，她还专注于零废弃的回收分类推广，在杭州已经推行很长时间。
除此之外，她还帮助附近的华德福学院建造泥土装置供孩子们玩耍。
#2
在媛媛老师家享用丰盛的美食
03/大地连接
Connect with the Earth•
⬆️2500年历史的槜李
西施喜爱的皇室贡果，
皮薄汁多甜嫩当99%熟成直接吸允鲜果汁
⬆️原生种紫玉米，甜糯皮脆有爆珠感，
超级花青素，吃完手齿乌黑眼晴明亮
⬆️淡红稻/紫香稻/清香粳/金叉稻/乌香糯
蒸饭满屋香，只有老种籽&好土壤才有的米香
【自然“疗愈”】的一行小伙伴
04/云谷老番茄
Yungu Heirloom Tomatoes•
云谷老番茄
云谷农场里保留下来的云谷老番茄品种🍅，
老种籽能量，30多种老番茄，
多彩多姿还能吃出沙瓢，做番茄酱风味十分浓郁。
其【无浪费的包装】采用稻壳取代塑胶泡沫，
不仅防撞还能再利用，
吃蕃茄前先淘蕃茄，创意太有趣又环保。
不妨用云谷老番茄，
来做一个薏 • 安达卢西亚番茄冷汤吧，
时当令，且能给我们的身体补充水分和一解暑气~
下面我们分享一个简单的食谱，
让大家在【食物就是生命】这样炎热的时候，
享受清凉之食。
YI • Andalusian Gazpacho x Heirloom Tomatoes
薏 · 安达卢西亚番茄冷汤
份量：4-6 份
【番茄泥的食材】
2杯混合番茄泥
1汤匙辣椒，去籽（可选）
1-2瓣大蒜（可选）
1⁄2茶匙天然盐
【蔬菜丁】
1杯 成熟番茄去籽并切丁（将种子放入番茄泥）
1杯 绿色、黄色或红色甜椒，切丁
1杯 黄瓜，去籽并切丁（将种子放入番茄泥）
1⁄4 杯红洋葱或大葱，切丁或切碎
1汤匙 有机山茶油或特级初榨橄榄油
1汤匙 有机糙米醋
1汤匙 有机番茄沙司（可选）
1汤匙 柠檬或酸橙汁
用大蒜和山茶油煎炸或烤制的面包丁（可选）
1⁄2 杯新鲜香菜或罗勒，切碎（可选）
【步骤】
1.将足量番茄与辣椒、大蒜和盐一起倒入高速料理搅拌机中，搅拌至顺滑，直到做满2杯番茄泥即可。
2.准备剩余的食材并将其放入一个碗中。
3.将番茄泥倒在剩余的材料上，搅拌均匀。
4.用面包屑和切碎的香菜或罗勒装饰。
5.上菜前至少冷藏 30 分钟。
薏雯的植本食疗小贴士
Yi-Wen’s Plant Forward Health Tips
食谱灵感来自于 2001 年
在西班牙度过的一个难忘的夏天。
Gazpacho 是西班牙菜系的一种冷汤或液体沙拉，
尤其是南部安达卢西亚的菜，由新鲜的生蔬菜制成。
这是享受当前时令蔬菜的完美方式，
也是在夏季炎热中提供营养、解渴
和维持身体的好方法。
它有很多优点，
无论白天、晚上还是正午的任何时间
都会出现的美食，
午餐的开胃菜、下午的提神、晚上的晚餐。
而且它非常适合作为
在公园或森林里野餐的一道美食。
如果有剩余的西班牙蔬菜冷汤，
可以将其用作沙拉酱，
或者让它达到室温后与热意大利面一起搅拌。
我还记得一个当地人告诉我：
“De gazpacho no hay empacho”，
西班牙蔬菜冷汤永远不会太多。
我们虽暂不能远行，
但我们可以用食物来建立联系。
希望这道菜也能给您带来，
惊艳舌尖的西班牙的满足和回忆。🍅🧊🥣
【往期植本食旅】